山西大学食品考研重点科目主要有食品化学、食品微生物学和食品安全等方面的内容。食品化学是研究食品的组成成分、性质和变化规律的学科；食品微生物学研究食品与微生物的相互作用及其对食品质量和卫生安全的影响；食品安全是研究食品的质量卫生和安全问题的科学。
1、食品化学
食品化学是食品科学与食品工程的基础学科，主要研究食品的原料和成分的分析、检测、加工和改性等方面的知识。它不仅关乎着食品的质量和安全，还与食品的味道、口感和香气等相关。食品化学的学习内容包括食品的常规分析方法、食品原料和添加剂的化学特性、食品反应和变化、食品加工技术等。
在食品化学的学习中，学生需要通过实验来掌握食品的分析方法和技术，比如色谱、红外光谱、质谱等。同时还需要学习有机化学和物理化学等基础知识。食品化学是考研的重点科目之一，学生需要掌握好基础知识，加强实践能力，才能在考试中取得好成绩。
2、食品微生物学
食品微生物学是研究食品与微生物的相互作用及其对食品质量和卫生安全的影响的学科。食品微生物学的学习内容包括食品中微生物的分类、生长与繁殖规律、致病微生物和食品微生物变质等方面的知识。了解食品微生物学可以帮助我们了解食品中的微生物污染来源和传播途径，从而采取相应的控制措施，保证食品的质量和安全。
在食品微生物学的学习中，学生需要通过实验来掌握微生物的培养和鉴定技术，了解不同微生物对食品的影响和防控措施。同时还需要掌握基本的微生物学知识，如微生物的生长规律、传播途径等。食品微生物学是考研的重点科目之一，学生需要加强实验技能和理论知识的掌握，才能在考试中取得好成绩。
3、食品安全
食品安全是研究食品的质量、卫生和安全问题的科学。它包括食品中的物理、化学和生物污染物的控制和监测，食品的质量标准和安全标准的制定，以及食品安全管理和风险评估等方面的知识。了解食品安全可以帮助我们了解各种污染物对食品的影响和危害，采取相应的管理措施，保证食品的质量和安全。
在食品安全的学习中，学生需要掌握食品中的常见污染物和其检测方法，了解食品的安全标准和法规，学习食品安全管理和风险评估的理论和实践技巧。食品安全是考研的重点科目之一，学生需要加强理论知识和实践能力的培养，才能在考试中取得好成绩。
总结：食品化学、食品微生物学和食品安全是山西大学食品考研的重点科目，通过学习这些科目，可以掌握食品的成分和性质、微生物与食品的相互作用，以及食品的安全问题。学生需要在学习过程中加强实践能力和理论知识的掌握，才能在考试中取得好成绩。
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